九龍馨苑食堂服務(wù)外包預(yù)算控制價(jià).xls

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一、項(xiàng)目名稱

項(xiàng)目名稱：九龍馨苑食堂餐飲服務(wù)外包（一年）

（一）項(xiàng)目概括：

九龍馨苑住宅小區(qū)食堂位于九龍湖管理處茶園街368號，營業(yè)面積約600平米。為提高管理效率，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)擬對九龍馨苑食堂餐飲服務(wù)外包。

（二）項(xiàng)目要求：

1、人員要求：

（1）廚師長：初中以上學(xué)歷，身體健康，無傳染病及傳染病史；具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握烹飪知識和烹飪技術(shù)，有3年以上廚師長工作經(jīng)驗(yàn)。

（2）爐頭：初中以上學(xué)歷，身體健康，無傳染病及傳染病史；具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握烹飪知識和烹飪技術(shù)，有2年以上副廚工作經(jīng)驗(yàn)。

（3）面點(diǎn)師：初中以上學(xué)歷，身體健康，無傳染病及傳染病史；具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握各種白案早點(diǎn)技術(shù)，有2年以上白案工作經(jīng)驗(yàn)。

（4）配菜工：初中學(xué)以上學(xué)歷，身體健康，無傳染病及傳染病史，有1年以上配菜工作經(jīng)驗(yàn)。

（5）洗雜工：小學(xué)以上學(xué)歷，身體健康，無傳染病及傳染病史，有1年以上洗雜工工作經(jīng)驗(yàn)。

中標(biāo)方在接到甲方通知進(jìn)場時須提供員工身份證復(fù)印件、健康證，并在現(xiàn)場予以確認(rèn)，不符合服務(wù)要求的，視為違約。

2、人數(shù)要求

主廚1人，副廚1人，配菜1人，面點(diǎn)1人，洗雜工2人。

3、服務(wù)要求

全面負(fù)責(zé)餐廳每天早、午、晚餐的人工服務(wù)和餐廳管理，嚴(yán)格遵守安全操作程序，執(zhí)行烹制，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，定期推出美味可口的特色菜肴，內(nèi)容包括但不限于：

（1）廚師長：

1）組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé)，監(jiān)督食品安全制作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；
??2）協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員的工作安排；
??3）培訓(xùn)和督導(dǎo)廚房人員對設(shè)備和用具的科學(xué)使用和管理，審定廚房設(shè)備用具維修和更換計(jì)劃；
??4）保證菜肴的的質(zhì)量和出菜速度，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規(guī)格的菜肴；
??5）定期檢查各崗位工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況；
??6）定期總結(jié)分析食堂的經(jīng)營情況，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高菜品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益；
??7）主動征求對菜品質(zhì)量和服務(wù)方面的意見，采取行之有效的改進(jìn)措施。不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本；
??8）檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生，檢查儲存原料及食品的庫存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

（2）爐頭：

??1）協(xié)助主廚做好廚房生產(chǎn)組織工作，分配廚房人員的工作情況，每日上班后檢查廚房人員到崗、衛(wèi)生及原料準(zhǔn)備情況；

2）掌握菜肴的烹飪方法，做好菜肴的烹調(diào)制作，保證菜肴口味穩(wěn)定；
??3）督促供應(yīng)商的原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在制作過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率；
??4）檢查庫房原料儲存，協(xié)助廚師長做好制作過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本；
??5）巡視飯?zhí)檬称沸l(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，保證食品絕對安全；
??6）每月配合廚師長進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作。

（3）面點(diǎn)師

1）按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品;

2）掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律:

3）各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的研發(fā)和試制:

4）能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

5熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

（4）配菜工

1、了解各種菜肴名稱、制作過程及烹飪特點(diǎn)。

2、領(lǐng)用當(dāng)天所需食品原料，預(yù)提隔天原料。

3、將原料進(jìn)行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據(jù)成本掌握菜單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準(zhǔn)。

4、掌握冰箱的性能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。

5、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜肴原料的質(zhì)量、重量，杜絕浪費(fèi)。

6、主動與有關(guān)部門聯(lián)系，正確及時的做好切配工作。
（5）洗雜工：

??1）在主廚領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度；?

2）熟練掌握各類食材的摘洗、宰殺，根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)切配，保證食材無沙、無蟲、無頭發(fā)等；?

3）做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，保障炊具放置有序、臺面和地面干凈、無油漬；

??4）負(fù)責(zé)餐具洗滌消毒，嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)；

??5）負(fù)責(zé)餐廳的清潔工作，保證餐桌、餐椅干凈，無油膩、雜物等；保證餐廳地面光亮、無垃圾、無污漬、無水跡等。

4、其他要求：

（1）招標(biāo)公司管理人員有權(quán)直接調(diào)動、指揮人員；

（2）投標(biāo)公司服務(wù)期內(nèi)，主廚、副廚、洗雜工變動率不得大于20%，未經(jīng)無可不得隨便抽調(diào)、變更人員；

（3）投標(biāo)人應(yīng)接受招標(biāo)人的監(jiān)督、檢查、考評，考核方式由日常監(jiān)督和定期考核相結(jié)合；

（4）服從、接受招標(biāo)公司的工作指導(dǎo)、安排，同時接受工作監(jiān)督和檢查。招標(biāo)公司有權(quán)要求更換工作態(tài)度不好、工作能力差、犯重大錯誤的員工。???????????????????????????????????????????????????????????????(5)乙方須委托甲方指定專業(yè)人力資源機(jī)構(gòu)提供勞務(wù)或人事代理（工資代發(fā)）服務(wù)”。

招標(biāo)控制價(jià)：全年費(fèi)用442980元。

二、評標(biāo)方法：此項(xiàng)目采用競價(jià)評標(biāo)辦法，指供應(yīng)商通過一次報(bào)出不得更改價(jià)格的方式，以最低報(bào)價(jià)確定成交供應(yīng)商的采購方式。如最低報(bào)價(jià)相同的，由采購人通過抽簽的方式確定成交供應(yīng)商。投標(biāo)報(bào)價(jià)不得超過招標(biāo)控制價(jià)，否則按無效響應(yīng)處理。

三、遞交競價(jià)響應(yīng)文件地點(diǎn)：紅谷灘豐和北大道201號鳳凰苑小區(qū)3棟

四、競價(jià)時間：2021年12月07日09時30分?

五、供應(yīng)商資格要求

1、供應(yīng)商應(yīng)具有有效的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照；

2、供應(yīng)商應(yīng)具有有效的法定代表人證書(或法定代表人授權(quán)委托書) 及本人身份證；

3、本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體參與競價(jià)；????????????????????????????????4、在南昌必須有兩家或以上行政事業(yè)單位或大型國企在職廚師團(tuán)隊(duì)。 ????????

六、競價(jià)響應(yīng)文件

1、競價(jià)響應(yīng)文件份數(shù)：貳份。

2、競價(jià)響應(yīng)文件裝訂：應(yīng)統(tǒng)一用A4紙幅分別裝訂成冊，不得采用活頁夾裝訂。否則，采購人對由于競價(jià)響應(yīng)文件裝訂松散而造成的丟失或其他后果不承擔(dān)任何責(zé)任。

3、競價(jià)響應(yīng)文件密封和標(biāo)識：（1）競價(jià)響應(yīng)文件應(yīng)裝在密封袋內(nèi)。（2）密封袋封面上都應(yīng)寫明采購人名稱和項(xiàng)目名稱，并注明競價(jià)時間前不得開封。（3）密封袋密封口由供應(yīng)商密封，并在密封袋的所有騎縫處加蓋單位公章。如果供應(yīng)商未按上述規(guī)定提交競價(jià)響應(yīng)文件，其競價(jià)響應(yīng)文件將被拒絕，并退還給供應(yīng)商。

4、競價(jià)響應(yīng)文件組成：（1）營業(yè)執(zhí)照副本（復(fù)印件加蓋公章）；（2）法定代表人證書(或法定代表人授權(quán)委托書)及本人身份證（加蓋公章，身份證須提供原件進(jìn)行查驗(yàn)）；（3）項(xiàng)目實(shí)施方案、報(bào)價(jià)函（加蓋公章，格式自擬）；（4）“七、供應(yīng)商資格要求”要求的其他材料（復(fù)印件加蓋公章）。

七、聯(lián)系方式

采購人：南昌紅谷物業(yè)管理有限公司?

聯(lián)系人：楊忠義?

電 ?話：18170021848

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